Tajemnicę zdradził mi szef kuchni naszej służbowej knajpki. Proste i smaczne. Szczególnie dobre i zdrowe dla dzieci.


Mięso drobiowe mielone (np piersi kurczaka) przygotować jak na pulpety czyli dodać bułke jajko i przyprawy. Dorzucić dowolne surowe warzywa pokrojone w kostce. Ja jadłam z marchewką, pieczarkami, czerwoną i zieloną papryką. Można też zioła rózniaste, gotowane jajko itp.

Włożyć toto do tzw rękawa do pieczenia, zawinąć ściśle - ma mieć kształt takiego wałka jak kiełbasa, tylko grubego. Minimum na grubość ręki lub przedramienia - jak kto lubi.

Wrzucić do wrzątku i gotować na średnim ogniu 40-60 minut w zależności od grubości. Wyjąć i pozostawić w tej folii aż ostygnie.
Potem wyjąć z folii i pokroić na grube plastry. Oddzielnie dorobić sos (lub dać ze słoika ) Może być pieczarkowy, warzywny, co Wam przyjdzie do głowy. Szamać

Zalety:
1. Mięsko jest baaaaardzo delikatne i soczyste no i zdrowe bo gotowane.
2. Można podawać na gorąco z dowolnym sosikiem
3. Można kroić plastry i na kanapkę
4. Można zrobić więcej i zamrozić. Potem tylko do siup do sosu i obiad gotowy.

No jednak Dziad nie kupił tak, jak miał. Trochę namieszał.
Kupił serki wiejskie Pilos o normanlej zawartości tłuszczu a homogenizowany 3% tłuszczu. Czyli żaden nie pasuje.

I to moje dzisiejsze menu:
śniadanie - 1/2 jogurtu naturalnego 0,5 % z dżemem brzoskwiniowym z fruktozą, dołożyłam go do jogurtu, do tego 3 sklejki z Lidla
obiad - zawijane piersi kurczaka z papryką, ogórkiem kiszonym zrobione na parze i do tego papryka surowa i ogórek kiszony (zostały z robienia roladek)
kolacja - tuńczyk w sosie własnym z ogórkiem kiszonym

Szczerze mówiąc na wyżyny kulinarne nie wspiełam się, ale jakoś przeżyłam
Do tego 3 kawy z mlekiem (jak na mnie to mało) i teraz herbaty pu-erh (odrazu zrobiłam kilka).
Zdecydowanie piję za mało.

Iza, to mogę owoc też godzinę przed posiłkiem tłuszczowym???
Jakoś tego nie doczytałam.
Iza, a na kolację można makaron??? A to przecież węglowodanowy posiłke a ma być neutralny.

basiaw nasz roczek był skromny tylko dziadkowie i chrześni z rodziną a miałyśmy: 3 sałatki (gyrosa, zwykłą i ryżową), rybkę po grecku, krokiety, rolady, pierś kurczaka z serem, pałeczki kurczaka, bigosik, galacik, no i ciacho

Zawijańce ze szpinakiem

Składniki:

- Pierś z kurczaka ( jedna, duża, podwójna)
- 10 ? 20 dag surowego boczku
- Mrożonka szpinakowa ( zazwyczaj 450 gram)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- Przyprawy (sól, pieprz, czerwona papryka)
- Oliwa z oliwek

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka kroimy w plastry tak jak na kotlety i przyprawiamy pieprzem, solą, czerwoną papryką, pokrojoną cebulą i startym czosnkiem oraz odrobiną oliwy z oliwek. Dokładnie mieszamy. Mięso musi się trochę przegryźć z przyprawami, dlatego dobrze jest to zrobić na 2-3 godziny przed pieczeniem. Mrożonkę szpinaku rozmrażamy na patelni, lekko podsmażamy i doprawiamy. Kiedy szpinak już będzie gotowy kładziemy go na surowych kotletach, po czym zawijamy. Podobnie jak roladki. Następnie na każdego zawijańca kładziemy plaster boczku. Pieczenie w piekarniku ma jeden poważny minus. Woda i tłuszcze z mięsa szybko odparowywują. Plaster boczku sprawi, że zawijaniec będzie soczysty i nabierze specyficznego aromatu. Kiedy jesteśmy gotowi do pieczenia rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i wkładamy tam brytfannę. Po około 20-30 minutach, kiedy mięso już się zarumieni, zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i czekamy jeszcze jakieś 10-20 minut. Na koniec wyjmujemy zawijańce na talerz i rozkoszujemy się ich smakiem. Danie można podawać z ziemniakami, ryżem lub innym dodatkiem ?

Skoro lubimy szczaw, to jeszcze troszkę pogotujmy na szczawiowo:)

Jarzynka ze szczawiu i sałaty

Po 50 dag szczawiu i sałaty,
6 dag masła,
2 łyżeczki cukru,
pęczek koperku,
pęczek natki pietruszki,
łyżka mąki,
szklanka 12-proc. śmietany,
pieprz, sól


Szczaw i sałatę starannie wypłukać i posiekać. W rondlu rozpuścić masło, włożyć szczaw i sałatę, dusić, mieszając, aż potrawa odparuje. Pod koniec przyprawić solą, cukrem, pietruszką i koperkiem, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować.


Roladki z piersi kurczaka z szynką parmeńską i szczawiem



4 piersi kurczaka (po 20 dag)
12,5 dag mozzarelli z zalewy (kula)
4 łyżki posiekanej natki
8 plastrów szynki parmeńskiej
garść szczawiu
mąka i bułka tarta do panierowania
jajko
2 łyżki parmezanu
2 łyżki margaryny
sól, pieprz

Piersi kurczaka opłukać i cienko rozbić.
Posypać solą i pieprzem.
Mozzarellę odsączyć z zalewy i pokroić w cienkie plasterki.
Szczaw opłukać i odsączyć.
Na każdą porcję mięsa ułożyć 2 plastry szynki, 2 - 3 plasterki mozzarelli, kilka listków szczawiu i trochę natki.
Zwinąć i spiąć wykałaczkami.
Roladki otoczyć w mące, jajku i bułce tartej wymieszanej z parmezanem.
Rozgrzać tłuszcz i smażyć mięso.
Nakryć i dusić 10 minut pod przykryciem.

Maciejonka, jak robisz rolady?Ja chciałabym zrobić od czasu do czasu coś innego na obiad, nowego, ale zbyt wielu przepisów nie znam i najlepiej robić coś, co jest sprawdzone i zawsze się udaje

Ja mam dziś ryż z sosem słodko - kwaśnym ( sos ze słoiczka - Łowicz, ale dodaję cebulkę, pieczarki, pierś z kurczaka i paprykę czerwoną - pycha)

Kiniu ja ostatnio robiłam zupę - taką a'la meksykańska, ale to dla Miśka nie dla ciebie niestety- zupa jet wg mnie pyszna i w sumie dość tania- miesko gulaszowe kroję na kosteczkę i podsmażam w garnku z czosnkiem i przyprawami, gdy już się obsmaży zalewam wodą, ale tylko tyle żeby mięso zakryć, chwile duszę tak i potem dodaję fasolę czerwoną z puszki (razem z woda), kukurydzę z puszki (bez wody), pokrojoną w kosteczkę czerwoną surową paprykę, pieczarki (ale na końcu bo szybko miękną) i tak gotuję, doprawiam duża ilością czerwonej papryki słodkiej, pieprzem ziołowym, oregano, ziołami prowansalskimi itp uwielbiam- bardzo sycąca i bardzo gęsta a do tego jest jej dużo! cały garnek za jakieś 10 zł

a tak na szybko to też robię pierś z kurczaka- Filip lubi z buraczkami
a ryba na parze? filet- ja robię pangę lub mintaja duszę na parze zasypaną mieszanką warzywną z mrożonek, na koniec posypuje trochę wegetą a na sam koniec serem żółtym startym (a mieszankę kupuję często w lidlu- kosztuje 1,69 jest pyszna i "konkretna" tzn jest dużo wszystkiego)- taką rybę robię też w piekarniku w naczyniu żaroodpornym
jeżeli to za mało dla pracującego Miska to może do tego ryż lub kuskus?

ogólnie lubię rzeczy szybkie do przyrządzenia

no choć nie ukrywam, że zdarzyło mi się ostatnio (gdy był P. w domu- bo tak to nie robię ) zrobić rolady z mięsem mielonym i pieczarkami! mniamuśne (przypomniało mi się to słowo z dzieciństwa!!) były z ziemniakami i mizerią!

edit- literówki

Ja robie też roladki, ale inaczej. Formalnie bardziej zbliżone do canelloni, bo ciasto jest makaronowe.
Robie makaron (jajko lub dwa, mąka i woda), rozwałkowuje na nieduze placki, gotuję pojedynczo (ale dopiero wtedy kiedy farsze gotowe)

Farsz:
pierś z kurczaka, cebula, pieczarki, curry i ew. przyprawa do kurczaka, jakieś ziółka, sól, pieprz
obsmażam bardzo drobno pokrojoną cebulę, smażę pokrojone na nieduze kawałki mięso (wczesniej trzymane czas jakiś obsypane przyprawami), dodaje drobno pokrojone pieczarki, wyciskam czosnek. Kiedy mieso i pieczarki są ok...czekam aż wystygnie, wyciagam miesko i siekam na drobno, potem mieszam z reszta nadzienia

Farsz II
gotuję szpinak lub brokuły, jeżeli brokuły to rozgniatam, i w miarę możliwości usuwam namiar wody, dodaję drobno pokrojony ser żółty, czasem, pokrojoną szynkę, przyprawy

W placki zawijam farsz, układam w naczyniu żaroodpornym
zalewam sosem

Sos:
kubek lub dwa śmietany 12%, do tego ze dwa zółtka, sos pomidorowy (na oko), ze dwa-trzy wycisniete ząbki czosnku, przyprawy (sól, pieprz, zioła - ew. specjalna mieszanka z "kuchnią włoska" w nazwie) mieszam wszystko starannie, zalewam "roladki" posypuję zółtym serem...i wstawiam do piekarnika

Troche pracochłonne, ale pyszne...

Pozdrawiam

Rolady z kurczaka w winie

Potrzebujemy
-filet z Kurczaka (ja robię w stosunku jeden filet na 2 osoby)
-musztardę z gorczycy z miodem
-dobrej szynki (ilość zależna od roladek)
-ser żółty 10-15 dkg
-wino, czerwone półwytrawne, polecam jakieś chilijskie są bdb do tego dania ze wzgl. na słodkość i delikatność (ja kupuję chilijskie po ok 15 zł/ za butelkę - nie są drogie)

Filety myjemy, potem filetujemy na cienkie pasy wzdłuż (nie za cienkie żeby się nie rozwaliły) mi wychodzi 2-3 takie paski z jednej części piersi kurczaka, filety dosalamy, odrobinka pieprzu, smarujemy od środka fileta musztardą, na to szyneczka i ser żółty w cienkim plasterku, zawijamy w roladkę i przebijamy wykałaczkami.

Smażymy kurczaka na patelni, ja mieszam oliwkę z oliwek z masłem lub margaryną i na tym smażę, potem za nim się zarumienią roladki wlewamy wino, chyba że ktoś woli bardziej spieczone. Na małym ogniu gotujemy je w winie dopóki nie odparuje.

Podpowiedzi:jak tylko kurczak się zetnie można wyciągnąć wykałaczki, nie powinien się rozwalać,
dodatkowo można przed dolaniem wina odlać nadmiar tłuszczu, bo wino musi się skarmelizować..

Polecam i smacznego

>> a tu kurczak w winie na patelni

Roladki z porami

Porcja na cztery osoby

2 duże piersi z kurczaka, odciąć to co zwisa a resztę przekroić na dwa cienkie "placki", lekko rozbić posypać solą i pieprzem
2 pory sałatkowe lub cztery młode Odcinamy 10 cm kawałki z jasnej strony
cztery plastry sera żółtego
cztery plastry wędzonej szynki (można pominąć)

Bierzemy około 1 litr wody zagotowujemy z bulionem (z kostki) doprawiamy estragonem tymiankiem majerankiem pieprzem (inne zioła jakie lubimy)
Gotujemy w tym pory 10 minut Odcedzamy a wodę zostawiamy
Na pierś układamy szynkę ser i por zawijamy tak by por wystawał z boków spinamy wykałaczkami i opiekamy na oliwie. Rumiane roladki podlewamy szklanką wody spod porów i dusimy do miękkości. W razie potrzeby sos uzupełniamy pozostałą wodą. Można lekko zagęścić śmietanką lub mąką.

My byliśmy dziś w naszej restauracji i omówiliśmy szczegóły związane z jedzonkiem. Mamy rozpisane wszystko- posiłek po posiłku. Na obiad będzie
-rosół z makaronem, 3 rodzaje mięsa (kurczak, rolada, pieczeń), surówki, modra kapusta, dwa rodzaje klusek, ziemniaczki,a na deser- lody truskawkowe z bitą śmietaną.
- potem tort wielosmakowy: advocatowo-wiśniowo-waniliowy
- zimna płyta: wędliny, galarety, ogóreczki i pieczarki konserwowe i inne typowe rzeczy
- Ciepłe danie: barszcz z krokietem, a na drugie pierś z indyka po parysku z pieczarkami i zestaw surówek, ziemniaczki
-ciepłe danie nr 2: strogonow
- międzyczasie ciasta, słodycze
Napiszcie jak to u Was wygląda. Myślicie że wystarczy??

Obiad:

rosół z makaronem

kotlet schabowy panierowany, kotlet de volaile, pieczeń wieprzowa,kurczak gotowany w potrawce, schab nadziewany farszem wegierskim, udko pieczone z kurczaka, schab nadziewany farszem wegierskim, pierś z indyka nadziewana serem i szpinakiem

ziemniaki, ryż, pyzy
zestaw surówek,
warzywa gotowane,
kapusta zasmazana z grzybami.

Deser

deser lodowy, kawa, herbata

Zimny bufet

Rolada z kurczaka,polędwica wieprzowa z morelami i sliwkami,rolada z indyka ze szpinakiem i serem, karp, szparagi w szynce,półmisek wędlin, deska serów

sałatka jarzynowa,sałatka grecka, sałatka hawajska z kurczakiem,
pieczywo, masło

Posiłek na gorąco

żurek
płonąca szynka z sałatką ziemniaczaną

Deser

Tort weselny i ciasto weselne
kawa, herbata

Kolacja

Barszcz

Golonka po bawarsku z kapustą zasmażaną, szaszłyk, kiełbasa grzana
pieczywo,masło, ketchup, chrzan, musztarda

Takie menu to dniu dzisiejszym cena około 90 złotych. Ale od stycznia wszystko idzie w górę, dlatego w lutym dowiemy się ile bedziemy płacić ostatecznie za takie menu.

We własnym zakresie: alkohol, napoje i owoce.

Nie wiem czy zaglądałaś na wczesniejsze strony, ale my dostaliśmy od lokalu taką propozycję za 110 zł/ os. Jeśli chodzi o miesa do obiadu to po 3 kawałki, 2 porcje zimnych zakąsek i po 1,5 chyba kolacja. Na obiad hieliśmy najwięcej, bo to w końcu pierwszy posiłek...